Que es Ácido Sórbico
El ácido sórbico tiene la fórmula química C6H8O2, es una especie de aditivo alimentario (E200) utilizado como conservante, tiene funciones antibacterianas y antifúngicas, ayudando a aumentar la vida útil de los alimentos.
Las propiedades del ácido sórbico permiten su uso en una amplia gama de productos con un pH de hasta 6,5.
El uso de sus sales calcio, potasio y sodio también es común porque son más solubles que los ácidos.
El ácido sórbico puede inhibir eficazmente el crecimiento de mohos y levaduras, así como el crecimiento de algunas bacterias, especialmente bacterias aeróbicas.
Actúa inhibiendo ciertas enzimas en las células microbianas como enolasa o lactodeshidrogenasa, muchas de las cuales son inactivadas por los enlaces covalentes formados entre el ácido sórbico y los grupos sulfridilo SH.
Entre las características de Ácido Sórbico se encuentran
- Es un compuesto orgánico natural que se utiliza como conservante de alimentos.
- Es un sólido incoloro, ligeramente soluble en agua y que se sublima fácilmente.
- El ácido sórbico y sus sales, como el sorbato de sodio, sorbato de potasio y sorbato de calcio, son agentes antimicrobianos.
- Comúnmente usados como conservantes en alimentos y bebidas para prevenir el crecimiento de mohos, hongos y hongos, levaduras y mohos.
- Agregar sales de sorbato a los alimentos aumentará ligeramente el pH de los alimentos, por lo que es posible que sea necesario ajustar el pH para garantizar la seguridad.
- Se encuentra en alimentos como el queso y el pan.
- Polvo blanco fino, escasamente soluble en agua, más soluble en aceites vegetales o en propilenglicol.
- Tiene actividad antibacteriana contra mohos, levaduras y bacterias aeróbicas.
- En determinadas condiciones, el ácido sórbico puede oxidarse y provocar ligeros cambios de color en los cosméticos.
- Por lo general, para que el ácido sórbico no se oxide esto se puede evitar agregando ácido cítrico al 0.10.3% al producto. Sólo para uso externo.
- Es un conservante alimenticio altamente seguro, no tóxico y efectivo.
- Es un ácido graso insaturado que puede participar en el metabolismo hasta ser oxidado en agua y dióxido de carbono.
- Es un ácido que no se acumula en el cuerpo humano.
Uso y aplicaciones de Ácido Sórbico
Sus propiedades antibacterianas son casi tan efectivas como las de los parabenos.
Su origen es natural, sin embargo, a menudo se produce sintéticamente, aumentando así el rendimiento.
Los costos de producción no son altos.
Se descompone fácilmente en el suelo, por lo que no es peligroso para el medio ambiente.
Tiene puntos de fusión y ebullición muy altos, lo que le permite permanecer sólido en cosméticos incluso a altas temperaturas.
Aunque es un ácido, su acidez es comparable a la del ácido acético que se encuentra en el vinagre.
Este conservante se utiliza especialmente en quesos, frutos secos, productos horneados, confitería, ensaladas especiales, bebidas, verduras fermentadas y encurtidos.
Es utilizando en concentraciones que oscilan entre 0, 01% y 0,1%. Estos porcentajes aumentarán al 25% si dicho aditivo se utiliza en forma de sal soluble en agua.
En el almacenamiento de aceitunas de mesa, la tasa máxima permitida es de 0,5 g / kg de producto, incluido.
El ácido sórbico se puede utilizar como estándar farmacéutico de referencia para la determinación del analito en materias primas, formulaciones alimentarias y farmacéuticas mediante titrimetría y cromatografía líquida de alta resolución.
