Que es Ácido Fumárico
El ácido fumárico es un compuesto orgánico, el cual puede ser obtenido de muchos vegetales y frutas ya que es un ácido de origen natural.
También, puede ser obtenido comercialmente por medio de una síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos.
Éste forma parte de las rutas metabólicas de todas las células vivas, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs. Lo que lo convierte indispensable para los seres vivos.
El ácido fumárico tiene una estructura de un ácido dicarboxílico, porque así como los ácidos carboxílicos, el ácido fumárico es un compuesto de estructura carbonada que se sustituye por un par de grupos funcionales de carboxilo.
Entre las características de Ácido fumárico se encuentran
En jugos, el ácido fumárico se utiliza en combinación con ácido cítrico para reducir la proporción de conservantes como sorbato, propionatos y benzoatos debido a la sinergia que presenta el ácido fumárico con estos aditivos.
>También se utiliza como regulador de pH debido a su acidez, permitiendo reducir la acidez total del jugo.
Se utiliza en concentrados de frutas para proteger contra hongos y otros microorganismos.
La forma de presentación CWS (Cold Water Soluble) es la más adecuada para su uso en bebidas en polvo ya que su tamaño de partículas finas asegura una buena mezcla de ingredientes, además de asegurar una rápida velocidad de disolución de la mezcla durante la preparación final.
Evita la compactación de los ingredientes en el caso de una composición seca que, gracias a su baja higroscopicidad, mantiene inalterada la consistencia de la mezcla después de la apertura.
Puede utilizarse como agente efervescente en presencia de sales de carbonato en mezclas secas.
En las bebidas dietéticas, enmascara los residuos metálicos que se encuentran en algunos edulcorantes.
En jugos, el ácido fumárico se utiliza en combinación con ácido cítrico para reducir la proporción de conservantes como sorbatos, propionatos y benzoatos gracias a la sinergia del ácido fumárico con estos aditivos.
También se utiliza como regulador de pH debido a su acidez, permitiendo reducir la acidez total del jugo.
Se utiliza en concentrados de frutas para proteger contra hongos y otros microorganismos.
Uso y aplicaciones de Ácido fumárico
Se utiliza para aportar o resaltar sabores específicos.
Nuestro paladar solo puede percibir grandes diferencias de pH en sistemas alimentarios complejos. Un producto ácido tiene un sabor amargo, mientras que un producto alcalino tiene un sabor amargo.
Enmascaran el exceso de dulzor de ciertos alimentos o bebidas.
Pueden aumentar la actividad de muchos aditivos que son antioxidantes.
Estas sustancias pueden neutralizar o equilibrar los efectos de los ácidos, como los bicarbonatos.
Este producto se usa comúnmente para hornear porque produce dióxido de carbono que promueve el crecimiento de la masa.
Inhibe el pardeamiento y retarda la oxidación al secuestrar metales como el hierro y el cobre en presencia de diferentes tipos de compuestos antioxidantes, como butilhidroxitolueno (BHT), butilhidroxanasol (BHA), y compuestos del grupo de la vitamina E, conocidos como tocoferoles, entre otros.
Actúan como agentes de hidrólisis de sacarosa y almidón.
Se trata de agentes que favorecen, junto con la sacarosa, la formación de geles de pectina, como en el caso de las mermeladas y jaleas.
Aportan un sabor característico a determinados alimentos.
Pueden tener un efecto importante en la conservación del producto, inhibir el crecimiento microbiano y también contribuir a la retención de compuestos volátiles, preservando las propiedades organolépticas del producto por más tiempo.
